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El secreto de las ostras para protegerse

El secreto de las ostras para protegerse

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Sabemos que las ostras son realmente difíciles de abrir. Algunos lo intentan con todo tipo de objetos y procedimientos: pinzas, martillos, cuchillos inadecuados, pero la verdad es que la ostra tiene un secreto para evitar ser ingerida por nosotros. Este delicioso molusco altamente cotizado por la gastronomía, tiene tanta fuerza en sus músculos como ningún ser vivo en la tierra. La clave está en el músculo aductor, encargado de contraerse y halar hacia el centro las conchas de la ostra. Se estima que este cierre puede realizarse por el inminente ataque de un depredador o alerta de peligro en menos de 100 milisegundos. El músculo puede mantenerse cerrado durante largo tiempo sin ágotar su energía, gracias a la acción de la miosina, proteína encargada de endurecerse y mantener fija las valvas;  hasta que la ostra perciba que el peligro ya pasó y pueda abrirlas de nuevo sin riesgo, garantizando su supervivencia.

¿Pero cómo abrimos una ostra? Como dicta el refrán, “más vale maña que fuerza”.

foto ostras cerradas
ostras cerradas

Técnicas para abrir una ostra de forma eficaz

Una de las técnicas más conocidas para abrirlas sin cocinarlas es quizás la más práctica: la del cuchillo de cocina.

Esta técnica consiste en colocar sobre la palma de la mano un paño de cocina doblado en cuatro partes. Tome un cuchillo bastante rígido, puntiagudo y corto, especial para moluscos, e introdúzcalo en la boca de la ostra, entre las valvas. Poco a poco, y con cuidado, vaya insertando el cuchillo hasta dar con el músculo abductor ya mencionado y córtelo profundamente. Esto hará que la ostra muera y pueda abrirla cómodamente, para comer en su misma valva o extraerla para preparar las más suculentas recetas.

 

Imagen 1: FreeImages.com/Nanette Nicholson

Imagen 2: FreeImages.com/Dalton Miyabara

Fuente original: http://www.muyinteresante.es/curiosidades-1/preguntas-respuestas/por-que-las-ostras-son-tan-dificiles-de-abrir-691441354330

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